从大米中提取水溶性淀粉

  日本农林省的科研机关从大米中首次提取出水溶性淀粉，并认为它有可能被用来制作医疗食品和工业原材料。

这种水溶性淀粉是用特殊的粉碎机把大米粉碎，破坏其淀粉颗粒，使之变成超微粒，然后加水提取的，暂被命为"大米粘性多糖"。

　　一般的淀粉大都是不溶于水的，其成分是淀粉粒纤维素和糖淀粉。从大米中提取的这种"大米粘性多糖"加水后就由糨糊状变成基本透明的粘性物质。据推定，其分子量为数十万到数百万，为淀粉粒纤维素的千分之一。科研人员认为，它是淀粉纤维素的一种，是大米饭的粘性物质的主要成分。

　　化验分析的结果表明："大米粘性多糖"在大米中的含量极高，大约10%~40%；在米粒中，越向内层，它的含量就越高。

　　科研人员认为，它可能被用作工业原材料，制作医疗食品等。目前，科研人员正在为它开辟用途。