变性淀粉：是一种经改性过的淀粉，即天然淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。目前，变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行，有物理变性、化学变性、酶法变性、复合变性等；另外，变性淀粉还可以按生产工艺路线进行分类，有干法、湿法、有机溶剂法、挤压法和滚筒干燥法等。主要生产用于造纸、纺织、食品、建材、石油钻井等领域。
