生粉、淀粉、太白粉名称不一　作用相同

　　生粉其实就是淀粉，叫法不同而已。生粉多是用来勾芡的，使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。在香港地区使用的生粉多为玉米（淀）粉，台湾地区惯称的太白粉，即生的土豆淀粉。

　　生粉有很多种类，除了上面提到的玉米粉、土豆粉，还有番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉（西米）、绿豆淀粉等。番薯粉和土豆粉一样，遇热会结团，但它的粘性比土豆粉更高，较难控制，因此做菜少用，多用于中式点心的制作；葛粉是葛根的淀粉，玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，适合做含有蛋的美式布丁；木薯粉又称菱粉、泰国生粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性；西谷椰子淀粉，是将西谷椰子这种植物的树干内的物质刮出，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，这就是西米了；绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉，但产量不多，很少使用，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。